第96章

第96章

  夏禾丰是个好学的，他也知道自己的问题在哪儿，这次让他做菜，他都没做自己最擅长的，而是做了几个他仿陆嫣结果食客评价都不好的，正是想让陆嫣看看他有什么问题。

  陆嫣吃了一筷子夏禾丰炖的肉，没评价，而是让春分也吃了一口，让她评价。

  春分细细尝了尝，开口评价道：“这个炖肉能吃出来调味很不错，肥而不腻，但酱油味好像有点重，也不如师父做的好看。”

  陆嫣问：“那你知道为什么会这样吗？”

  春分摇了摇头，夏禾丰一脸期待看着她。

  陆嫣说：“因为他没炒糖色。我炖肉有一步炒糖色，一方面增加了口感的丰富程度，一方面给肉上色。他没有炒糖色，想要颜色向我接近，放酱油就放多了，所以你会觉得酱油味重。”

  陆嫣带着两人就往厨房走：“我就完整炖一次肉让你看看什么叫炒糖色，反正明天也得用。”

  陆嫣起锅加水，往里加了一勺白糖：“炒糖色有三种炒法，油炒法、水炒法和水油混合炒法，顾名思义，就是用油、用水、既用油又用水，水油混合炒法新手不建议用，因为比例加不对的话会往外崩，有点危险。”

  “油炒法最快，水炒法慢一些，他俩都是先放入油或水，再加入糖，不停搅动，糖慢慢开始冒泡泡，大泡泡变成密集的小泡泡，糖的颜色也越来越深，变成深褐色，就可以把肉块倒进去了。”

  陆嫣把肉块倒进锅里，颜色浅淡的肉在锅里翻滚几下迅速沾染上糖浆的焦褐色，颜色变得十分诱人。夏禾丰瞪大了眼睛，他这才知道师父不放那么多酱油颜色也能漂亮的原因。

  陆嫣继续说：“接下来放酱油，翻炒一会儿加水没过它，就可以加香料了。我炖肉的时候必放的是葱姜、八角、桂皮、香叶，其他东西丰俭由人，看你们的喜好，倒也不是放的越多越好越杂越好，你们可以慢慢摸索不同的香料分别能带来什么样的味道。”

  肉炖上，陆嫣领着两个徒弟回来。陆嫣说了一下春分的火候问题，其他也没什么问题了。春分和夏禾丰做的这几道菜其实没有太大问题，即使有老食客吐槽夏禾丰仿陆记水平没有春分的一半，其实主要是因为期望值太高了，夏禾丰在完全不知道陆嫣那些小秘方的前提下能做出这个味道已经算是有天赋了。

  收徒宴就这么愉快地结束了，夏禾丰刚拜师就学到了两个小妙招，喜滋滋地回家了。

  今天折腾了一天，明天去看看陈兴海那边请辞进度怎么样，如果差不多了还得亲自把他送去庄子里，跟周良和莺娘交代一声。